Paese immenso, il più esteso del mondo, il più popolato anche con quasi un miliardo e mezzo di persone, la Cina è ricca anche di tradizioni, storia e cultura. Cultura di cui fa parte anche la cucina. In Italia abbiamo imparato da tempo a conoscere la cucina cinese, perché i cinesi sono stati fra i primi immigrati con cui gli italiani si sono dovuti confrontare, anche a livello culinario. Una cucina diversa dalla nostra, da quella mediterranea in generale, ma ricca e varia, oltre che molto apprezzata.
Oggi in Italia i ristoranti cinesi sono all’incirca ventimila per cui è difficile che ci sia ancora qualcuno che non ha provato la cucina cinese. Sono luoghi, spesso, molto esotici in cui anche gli arredamenti hanno l’obiettivo di fa sentire il cliente in Cina, proponendogli, cibo a parte, anche atmosfere orientali. A partire dalle bacchette di legno utilizzate per mangiare, fino al menù del ristorante realizzato con caratteri orientali e impreziosito da ideogrammi.
Ma torniamo alla cucina cinese, che deve essere il fulcro di ciò che stiamo dicendo. E proprio per questo verrà approfondita sia dal punto di vista storico che dal punto di vista delle sue peculiarità, contaminazioni e trasformazioni.
La cucina cinese rappresenta la somma di cucine regionali anche molto diverse e si è evoluta anche in altre parti del mondo con caratteristiche diverse dall’Asia orientale al Nord America, dall’Australia all’Europa occidentale. Si possono distinguere otto cucine regionali: Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang.
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Sappiamo che la cucina cinese cinese ha origini antichissime, che affondano nel Paleolitico, ma si sviluppa e si affina nel corso dei secoli contemplando l’utilizzo di alimenti locali come, prima di tutto, il riso che sta alla base quasi di ogni piatto e attraverso la cui fermentazione, al posto dell’orzo, si ottiene anche la birra cinese.
Negli approfondimenti sul nostro blog cercheremo di dare spazio a tutti quest aspetti, storici e più strettamente gastronomici, che riguardano una delle cucine più popolari del mondo.